是有一种最不被欣赏的，那就是怀石料理，多数人的印象是好看不好吃，又怎么吃也吃不饱。
其实真正的怀石料理，要在“料亭”吃。料亭和一般餐厅不同，一定有个幽美的环境，窗口望出去幅幅是图画，坐在榻榻米上慢慢欣赏才行。
每个房间不能挤满人，但很宽大，预出空间给艺伎表演。料亭是一种很高消费的场所，多数为巨富和政治家应酬，开的是公数，一般人去不起的。
我在日本生活的那段时期是他们的经济起飞期，每个星期必被招待到料亭一两次，对料亭料理非常熟悉，有资格讲解一翻。
怀石料理的精神也不是给客人吃饱的，但是道数之多，绝对吃不完。再说不饱的话，最后的白饭或茶渍，多来几碗，也不会空腹而返。
食材全是季节性的，比较市面上来得快，有什么最新鲜的都拿到料亭来做，所谓的“初物HatsuMono”，像春竹笋和秋松茸，都让你最先尝到，这是原则。用的食具都是名家所烧，你要是能一一道出产区，便更得到请客的人和艺伎们的赞赏。妈妈生多数是有教养的文化人。
这是另一层的境界，当你从寿司天妇罗毕业时，就会追求料亭的服务了。通常，料亭没有关系是进不去的，如果各位有兴趣的话，那我也有好介绍。一位朋友的母亲就开了一家，答应替我迎接港客，因为她对中国文化甚有研究。价钱也合理，午餐五千元，合四百块港币，晚宴则要从一千港币吃起了。
记得到访之前，一定要先通电话，并先讲好预算。
店名：菅原Sugahara
地址：东京都港区赤阪二.二十二.二十四
电话：0335871616
诚
在东京吃牛肉，日本料理的名店不少，而西餐做法是有很多香港人也知道的“皮”。三个鹿，作为粗字，“皮”日文发音为Arakawa。
但“皮”很贵，一个人的消费三四千块港币不出奇，要是开一瓶上好的法国红酒，以日元算，更是天文数字。
要便宜一点，但也便宜不到哪里去的，是日本桥的“诚Makoto”，也有香港客专程去吃了。没有固定的餐牌，当天市场中有什么新鲜的就做什么，当为前菜和小食，主菜还是牛肉，以人头计，两三千港币。
地方很小，而且难找。店主异常高傲，你要上门，必得寻找一番。他的店外，还招牌也不挂一个。
经熟客带去之后，觉得满意，向店里索取名片，背后画着地图，下次前往，交给的士大佬寻路，下车之后，走进小巷，才看到门口。
分两层，楼下坐柜台，只容十个客人，楼上座位，看不到店主烧菜，情调就差了很多，不订位的话，柜台多数没得坐。
今天去，先叫了一点牛肉刺身，口感像金枪鱼腩Toro，但味道并不强烈，吃不出什么牛味来。店主看我无表情，问说要不要来点炸虾，我点头。吃完之后，他忍不住再问：“OK？”
“比天妇罗美味。”我说，他才露出笑容。我看他用活虾蘸了一点点的粉，浸入鸡蛋浆之中再炸的，皮薄得几乎看不见，的确不错。
牛肉烤了出来，当然很香，很软，是最高级的味觉和口感。
“什么地方的肉，三田？松阪？近江？”我问。
他自信地笑：“今天看到最好，就买下，什么是最好，全凭经验。”他说的我也相信。
地址：东京中央区日本桥本町一.四.五
电话：0332417502
SUSHIZANMAI
日本经济泡沫爆裂后，一切东西趋向便宜，包括了最贵的吃。
我们去日本，当然想吃鱼生，又不知道去哪一家价钱才公道，通常一般正规的寿司店关店时间又早，很不方便。
当今。可以推荐“SUSHIZANMAI”。招牌上没有汉字，但有小行英文名，不难找到。
这家店发源于筑地鱼市场，针对着顾客心理，又利用它近鱼市的地理环境，卖的寿司又便宜又新鲜。而且，最重要的是，它二十四小时营业。
随时随地都可以走进去，吃鱼生当消夜，也是人生豪华事，好过吃什么饭团或茶渍，半夜不必因肚子饿而发愁。
不知道叫什么的话，就点他们的：DELUXESUSHIASSORT
MENT，里面有MAGURO和TORO各一块，海胆和三文鱼子、白身鱼三种，赤贝一个，海鳗一大片，甜虾一尾，鸡蛋一块，连汤和炖蛋及泡菜，卖三千，加五个巴仙税，三千一百五十，合港币二百多。
在香港吃鱼生，竹杠被敲得多，到了日本寿司店，什么东西都感到不贵，又新鲜干净，来了这一家更觉得便宜得发笑。
不爱吃套餐，自己任选的话，大TORO，最肥美的，一个三百九十八，二十多块港币，一个海胆卷五百，三十多港币。
有些人只喜欢吃鱼生送酒，对饭没兴趣，那么他们的“ASSORTMENTOFSASHIMI”一客卖三千五百，已很丰富。要是你狂吃，可叫三人份的，一万零五百，合起港币七百多，这是在香港高级寿司店普通一个人的消费，在那里，你可以吃到三倍的东西。
从筑地开始，一家又一家，现在已有十二间了。我住帝国，放弃酒店早餐，跑去对面火车桥的那间店去大擦一轮。唔，吃得过。
地址：千代田区有乐町二.一.三
电话：0335002201
野田岩
在东京谈完公事后，到一家叫“野田岩”的老铺去吃鳗鱼。通常我去“竹叶亭”的银座本店，其他地方很少光顾，这回专程驱车前往，就是听到很多日本的老饕的推荐。
从幕府末年到明治初期，“野田岩”已被选为三大最佳食府之一，开业至今，已有一百五十多年，现在的店主金本兼次郎是第五代，也有七十六岁了，不知他儿子肯不肯接下去。
楼下是大堂，二三楼为个室。吃鳗鱼饭嘛，应该依足传统坐在榻榻米上慢慢欣赏。好的店铺叫完后才生蒸熟，然后烧烤，需花时间，之前客人吃各种小食送酒。
坐下来，第一就看到的筷子套上写着：“因为用的是纯天然的鳗鱼，都是活钓的，有时在内脏中会发现鱼钩，请客官注意。”
店主说货源来自霞之浦，利根川、九州有明等地区，而且是在河与海交界的半咸淡水域中钓到的，夏天特别肥美。
至于入冬的十一月下旬到四月上旬为非渔期，惟有采用养殖鳗鱼代替，写得清清楚楚，绝不欺骗客人。
天然和养殖的鳗鱼吃过比较，才分辨得出肉质的鲜美和幼细，不试不知。
除了加酱油去烧的，还有白烤的鳗鱼。等待之中，店里先给客人鱼冻、枝豆和炸鱼下酒。也供应了鱼子酱，高级的，不咸，点酱油和山葵吃，又是另一番滋味。用香槟送鳗鱼，也配合得极佳。五月到十月之间，有土鳅锅，土鳅很肥，皮也厚，像小型的鳗鱼。
好家伙，连法国人也吃得津津有味，把他们请去巴黎开店，就在名店街上。
地址：272,rueSaintHonori,75001,Paris
电话号：142860342
东京本店：港区东麻布一之五
电话：0335837852
第五章 美侬屋
更新时间2010-4-16 12:47:39 字数：7151◢◢
在旧书摊上找到一本书，说在江户时代的花花公子，有一条享乐的路线，晚上去吉原的风月场所之前，必先经过浅草的“美侬屋”，大擦一餐。
原来“美侬屋”卖的是马肉，而日本人相信吃马肉能有龙马精神，最重要的是马肉抗百毒，连风流病也能御防，有没有科学根据我不知道，但这次经东京有几个小时余暇，便上路了。
老江户的遗址在江东区，抵达附近向当地人问路，亲切的老先生说：“哦，你要去吃Ketobashi？”
Ketobashi的汉字写成“踢”或“蹴”，是马肉的代名词，我点点头，老先生指着前面的一家小店。
“美侬屋”和其他历史悠久的老店一样，一进门即刻要脱鞋，看门的人也一定是个老头，把客人的鞋子放进履箱里，扉门锁好后拿出一块又厚又长的木头，这便是履箱的锁匙，用毛笔在板上写着番号，等吃完后交还给他，便可拿回自己的鞋子。
在榻榻米上坐下，举头看挂在墙上的菜名的价目表的牌子，写着：马肉锅，多少多少钱，烧鸡蛋豆腐，多少多少钱等等，还有马肉刺身。马也可以生吃的吗？这还不打紧，更有一块牌子写着“马油刺身”这几个大字。
马肉我以前尝过，在乡下拍外景时，酒店以为我们外国人喜欢吃牛排，但付的租金便宜，旅馆主人就每天给我们吃马排，我不出声，其他工作人员也当牛排吃了。
但是，生吃马的油，是第一次，非试不可。
美侬屋的菜色很少，我把所有的都叫了一客。先上桌的当然是生马油了。碟子上铺了八块薄薄的白雪片，组成一朵花，煞是好看。
用筷子夹了一块蘸了酱油入口，淡淡的，没有什么味道。本来吃Toro的时候像在吃油，但吃真正的油时，可不等于在吃Toro。
马肉锅很小，只有中号碟子那么大，怎么吃得够？正那么想时，已经吃腻，还剩下三分之一没有吃完。
印象中，大家都说马肉吃起来酸酸的，我觉得还爽口。
马肉没有像羊肉那么有个性，也不如猪、牛的香，更不及狗了。加上心理的嘀咕，吃起来并非一种享受，只可以说在吃杂奇。
效力如何呢？看看隔桌的两个中年妇女，也不觉得特别风骚。
至于抗菌功能，到现在还没有什么毛病，大概是马肉已发挥了它的作用。
地址：江东区森下2199
TEL：6318289
平家
看翡翠台的外国大型节目，把“平家”（Heike）翻译成“海姬”，实在岂有此理。
这个长年与源氏对立的家族，战败灭亡。日本人对失败者寄予无限的同情和仰慕，写了许多传说歌颂之，远胜打赢了的源氏。《怪谈》中的《没有耳朵的芳一》也以平家的鬼魂为题材。
东京的田村町就有一间叫“平家”的餐厅，它外表装修得像个古堡。走入后见一战士盔甲，客人席地而坐，吃一种叫“落人烧”的料理。所谓落人便是败者，平家遗臣跑到海边和山上，没有烹调工具，惟有采用最简单和最原始的烧烤。
这里的虾、鱼、肉和蔬菜都是烤的，但涂上各种不同的香料，味道极佳。每一道菜有不同的称呼，取自《源氏物语》中的人物、事件、战场等，熟识此书的客