面浆调好后注入一洞里，经过管子一排排一起挤出，平均分配在铁模中，最奇怪的是那些八爪鱼球会自动转动，令人叹为观止。
　　原来只是通电让铁模子微微震动，烤熟的八爪鱼球便会经同一个方向移动，看起来以为是一副精密仪器，其实不然。
　　日本饮食文化侵袭东南亚，在旺角已有人卖蛸烧，经过马尼拉时，看到小贩竖起一块牌子卖，把八爪鱼丸叫为“SamuraiBall武士的球”。Ball字在英语也有一个“睾丸”的意思，看到了觉得十分好笑。
　　天津丼
　　丼，井的中间加了一点，中文里根本没有这个汉字，是日本人自创的。
　　它的发音Donburi，如果跟着某个名词之后，就减省地念为Don。指一碗有碗盖的白饭，饭上铺着菜的食品，如炸鱼虾的叫天Tendon、炸猪肉排的叫Katsudon、鸡蛋和鸡肉的叫Oyakodon，亲子。
　　其中最受欢迎的是牛丼。
　　牛这玩意儿在日本战败后发明。当时他们极穷困，把屠牛后剩下的碎肉，像粘在骨头、骨缝中的肉利用，加上洋葱和豆腐，煮得一大锅汁，然后淋在白饭上，便是我们要讲的牛丼了。
　　最先做这生意的是旅日的韩侨，小贩式地摆摊子，现在已发展为店铺，而且是连锁性的，一开就是全国几百家。
　　牛丼店里的食物项目极有限，饭分大和并两种。并，日语是普通的意思。如果不想要饭，单点一碟牛肉下酒，可叫“牛皿”，皿字做碟解。然后就是面酱汤Misoshiru，和泡菜Oshnko等几种。
　　早上，牛丼店有特别的服务，那就是一碗牛汤和泡菜一齐上桌，价钱很便宜。要是每一样单独叫便要贵一点。
　　目前这种牛丼连锁店非常容易管理，只要租个铺面写上招牌，装修不用太花钱，钉个四方形的长柜，几张椅子，中间便是厨房了。
　　牛肉、配料和汤汁是用大铁罐装好的，解冻后倒入大锅中，加多少份的水，一滚就行。其他来个面酱锅，配料也先计算好，多少料就制多少碗汤，不多不少。泡菜由大工厂供应，只要两个黄毛小子，便可以管理和经营这家店，一天三班制二十四小时营业。虽说是连在骨头上的碎肉，但极柔软好吃，不肥不瘦，加上日本米煮出来的饭，胖嘟嘟的像珍珠，热腾腾香气扑鼻，肚子饿起来，是无上的美味。中间的豆腐和洋葱已被肉汁熬得香甜，再撒上些辣椒粉，是最佳的早餐、中餐、晚餐和宵夜。怎么说，都比啃汉堡包胜过百倍。
　　烧卖
　　第一次尝试日本人做的所谓“烧卖”，真是难吃得透顶，整个糊里糊涂，肉少得几乎不见。上面铺着一粒青豆，像颗绿眼，偷偷地看着你。
　　能将食物处理得那么差，一定有得天独厚的才华，是日本人的优秀传统。
　　离开日本数十年后，忽然想起他们的烧卖，那种独特的味道全世界也找不到。
　　今天到筑地，走过一间叫“菅商店”的烧卖专门店，买了一盒，一共有十五个，卖四百，加税二十。
　　拿回酒店放一粒入口，还是那么难吃，但吃的是回忆，难吃也要吃下。
　　从前搭火车旅行，火车停站，必有人卖烧卖，小木盒中那六至九粒的烧卖蒸得热腾腾，盒内有个小酱油碟，还是陶瓷的呢。另外捏了一团黄色的芥末，让客人蘸着吃。
　　这是最便宜的“驿弁当”，所谓“驿”，驱车意思。弁当，饭盒也。当穷学生时，也只能吃得起烧卖，好不好吃，是没选择的。
　　日本烧卖用什么做的呢？
　　看盒底的说明，在原材料那一项中写着：豚肉、鸡肉，盐、砂糖、胡椒、洋葱、麻油、淀粉、姜，最后是美味调味品。所谓美味调味品，当然是大量的味精了。
　　原来我们怀念的是那一大把味精。
　　“菅商店”做的是批发生意，每个烧卖四左右，合港币三毛，买回店里，卖给客人送啤酒，一碟三粒，在微波炉叮一叮，售价三百，利润十分厉害。
　　这家人卖到日本全国，付金五千，可买到八十粒，包括邮寄费用。反正烧卖压不坏，什么地方都能送去。有兴趣试试吗？
　　地址：东京都中央区筑地四.十.二
　　电话：0335419941
　　大根
　　日本人叫萝卜为大根。本来念为训读的One，但是不知什么时候改为音读的Daikon。
　　除了当食物之外，他们还相信萝卜是灵药。洋人说日食一苹果，可免见医生；日本人认为一天吃两条大根，百病消除。
　　可能是水质和土壤的关系，日本的萝卜长得又肥又大，洗刷后白白胖胖，得人欢心。
　　从前，萝卜种植得不多，认为这种蔬菜很珍贵的时候，日本人把美女的手臂和萝卜比较。《古事记》一书上便有这个记载。大根这两个字充满罗曼蒂克。
　　后来萝卜一贱产，大根便变为骂人的词句。最惯用的是形容日本女人那一对小腿，从头到尾大得一点曲线也没有，样子的确像萝卜，所以称之为“大根足DaikonAshi”。
　　表情呆滞，反应迟钝的演员，叫“大根役者DaikonYakusha”。他们听起来比被骂为“马鹿野郎”更生气。
　　山葵
　　吃日本鱼生，大师傅免不了捏一小团的绿芥末放在你的面前。
　　这种绿色芥末日本人称之为“山葵”，学名“山俞菜”，发音为Wasabi。
　　山葵是一种极爱干净的植物，它生长在瀑布或山泉之下，流水一污，它便凋萎。样子像小型的萝卜，皮陈黑，身碧绿。
　　一般的寿司店都以山葵粉对水搓成膏，高级餐厅采取新鲜的山葵在一片擦床旋磨，它有点粘性，磨出后捏团上桌。
　　通常客人会将它溶化在酱油里蘸鱼生吃，它有一股冲鼻的辛辣，和辣椒、胡椒以及芥末的辣味不同，非常之独特。
　　有些人会被这古怪味道吓跑，但一吃上口，越辣越好，向大师傅要了一团又一团，把酱油搅得像泥浆，既不美观，而且喧宾夺主，像是为了山葵而去吃鱼生。
　　山葵不只用来蘸鱼生，地道的日本面是没有味道的，靠一小碗酱汁和山葵佐食。缺少山葵，面便要大打折扣。
　　日本人用茶来泡饭吃，所谓的“御茶渍”。这种泡饭里也必须加上山葵。
　　另一种吃法是拿山葵的叶和茎切为碎片制泡菜，味道又辣又古怪，多数是和鱼饼一齐吃，叫做“山葵渍”。
　　适量的山葵能开胃，又能杀菌。吃得太多的时候，一股辣气冲上喉头，弄得你又流鼻涕又落泪。这本来是一种很难受的感觉，可是人就是那么贱，不但不避免反而吃上瘾。上了瘾，便不停地希望这股刺激再来，它好像冲到你的脑中，引起一个小核爆，说不出来的享受，比射精更舒服。
　　纳豆
　　纳豆大家吃过吗？
　　香港受日本饮食文化影响极深，什么日本东西都敢吃，我是不敢去碰在日本家家户户必食的纳豆。
　　原因出在它的一种奇特的臭味，在腐烂之后发酵过程中产生。豆粒又黏在一起，用筷子夹起时，还黏像蜘蛛网的丝，永远拉个不断，味道和样子都很恐怖。
　　像南洋人说如果你能吃榴莲，就能留在南洋；日本人也说，要是你吃得了纳豆才可以做日本人。
　　纳豆之味，真是令人又爱又恨。◤◤網◤文◤檔◤下◤載◤與◤在◤線◤閱◤讀◤
　　臭吗？也臭不过西方人的芝士，也难闻不过我们的豆腐乳或咸鱼，习惯问题罢了，爱上了就说是香的；讨厌起来，避开三尺。
　　不过，这种日本人最喜欢的食物，最近也没多少日本人去碰。
　　原因何在？第一，盛产纳豆的地方发生了核子泄漏事件，大家怕纳豆被辐射污染，父母们都不买来给小孩子吃了。
　　更大的打击，是发现做纳豆的大豆都是遗传基因改造，还传说是加上了蝎子的因子，更令人毛骨悚然。
　　日本纳豆制造联盟拼命解释，他们用的都是日本种的大豆。
　　种子的确由日本传去，此类大豆比一般的小粒，但全部从美国输入。虽然说是日本商人和美国农夫订下合同，绝对不用改造基因的豆粒，但事实归事实，并非日本产。
　　从二○○○年四月开始，日本政府引入标签法，要注明植物的产地、有没有经过遗传基因改造等等。可是等到明年，纳豆商人已经叫苦连天，到时虽有说明，还是消除不了消费者的心理障碍。不喜欢吃纳豆，对味觉来说，一点损失也没有，反而安全。做不做日本人，管它个鸟。
　　鱼饼
　　蒲Kamaboko是日本鱼饼。最著名的蒲出于仙台，而仙台中的名店，叫阿郎。
　　阿郎在市中心有一个工厂，任人参观，外面有个小卖部，除了鱼饼之外还卖种种有品位的东西，我买到一个整块石头挖出来的花瓶。
　　里面是工厂，一副小机器，从鱼浆到制成的鱼饼，从输送带运出来，不假人手，员工只是在旁边把包装得不整齐的货品拣出来扔掉。他们戴口罩，穿上白衣，一切干净得要命。
　　工厂后面是一个庭院，有一处让客人饮咖啡或茶，二楼是一间小餐厅，吃怀石料理。围着整个工厂的是一条清溪，养着锦鲤，有些地方用松木搭了一个长方形的框，天气一冷，鱼躲于此，俯观之下，是一幅会动的画。怎么卖鱼饼卖得那么发达？
　　日本全国的百货公司都有这家人的分店，生意滔滔，阿郎鱼饼，并不是全部用廉价的鱼，也采取了日本最贵的Kinki做原料，加蛋白、天然海水盐、淀粉和清酒做出，没有人工调味品。
　　做出种种形状的鱼饼，最普通的是下面铺一片木头，上面有半圆形的鱼饼，用刀一片片切出来，另外有蒲，所谓，是竹叶，做成竹叶形状，一片片个别包装。
　　但吃起来究竟味道如何？软软的，并不如我们的鱼饼弹牙，淀粉居多，鱼味不足，如果和胜利道上的“黄铭记”鱼饼一比，简直差我们十万八千里。一片竹叶形的，就要卖十几块港币，客人不会只买一片，价钱也和我们的鱼饼差个十万八千里。
　　什么时候，我们的鱼饼可以用老鼠斑或苏眉当原料？即使做到，赚个满钵，我们会在鱼饼店中建花园小桥流水？香港的臭铜社会中，富商们的办公室中，连名画都不挂一幅，别说卖鱼饼的了。
　　松茸
　　松茸，可以说是世界上最贵的蔬菜。
　　松茸Matsutake到底是什么东西呢？如果你去日本，可以在百货公司的食物中看到，一根根褐色的东西，和男性生殖器相像，也同样有大小。
　　日本人把它当宝，一根平均卖到一万元，港币六百多块，越重越贵。最近有人把铅粒和银块塞进它的梗中，来骗取更贵的价钱，所以你叫一客松茸，吃到金属片绝对不是出奇的事。
　　松