像我姐姐的团友说。
　　原来那天是GoodFriday，天主教徒连所有长毛的动物都不能碰呢。只有亲自去买了很多新鲜的刺身来补偿她。
　　“向上帝借一天吧。”我说：“他很仁慈，一定答应。”
　　团友虔诚，微笑摇头。我把那份吃不完，没有动过的三田牛烧了打包。第二天她放入拉面中吃，是我见过最贵最豪华的一碗公仔面。
　　子牛的登记证明书
　　日本著名的牛肉，叫和牛。和牛之中，最多人认识的是神户牛。
　　但神户只是一个都市，不养牛。牛来自神户周围的农村，其中佼佼者为三田Sanda。
　　世界上再也没有比三田牛更贵更好吃的牛肉了。按摩、喝啤酒和听音乐只是制造出来的神话，真正看这条牛好不好，要追踪其祖宗三代。
　　所以“子牛登记证明书”就产生了。这是由全国和牛登录协会社团法人发给的，检查严格，绝不出纰漏。
　　翻开这张证明书，也就是我们所谓的出生纸，第一眼见到的是一小幅像抽象画的东西，原来是用纸在牛的鼻子上墨拓出来的鼻纹，每一只牛的鼻纹都不同，就像是人类的指纹一样。
　　先登记了这只牛的姓名和性别，再记某某年月日出生，然后是父母、祖父母和曾祖父母的名字和品种，和他们的检查表号码，追索三代才清白，不会杀错。接着是繁殖者的姓名和地址。这最重要，有什么问题可以找他麻烦。
　　和牛已不直接姓交，怕他们搞杂了，只有人工繁殖才能保证品质。专家称为“人工受精师”，姓名和地址也写在登记表上。此证明书发出后的十四个月到二十九个月之后，要再受一次检查，确实这只牛是否发育得正常健康。
　　这时量的是体重和高度。和竞选香港小姐同样，量胸围是多少寸，雌牛的平均会发育到180cm，六左右。胸围之大，高过你的身高，问你怕未？每年一次，该协会举行比赛，得奖的牛当然最好吃，我们去的“飞苑”餐厅，老板蕨野是我的老友，一定一头得奖的给我们吃。
　　得奖牛的一粒精Zi可卖到数万日元，比人类的值钱。命不同，下辈子当牛去。
　　牛的复仇
　　被认为最干净卫生的日本牛，也有了疯牛症。也许全世界的牛都多多少少有这种病，发现得迟或发现得早的问题罢了。
　　当今的日本麦当劳可惨了，生意一落千丈，连股票也下降，专卖牛的吉野家也糟糕，本来从四百多元减价到二百多来刺激一下生意，结果果然很多人去吃，但是现在又闹出疯牛症，再便宜也没人上门。
　　政治家怕经济不振，部长们都出来吃牛肉让记者拍照片，当今搞政治不容易，不幸染上，命都没有，真可怜。
　　最先发现的牛只属于千叶，那么神户、松阪和近江的高质牛不要紧吧？话不是那么说，毛病起源于喂牛的饲料。人类把牛骨头磨了再给牛吃，真是惨无人道，不管是千叶牛或是松阪牛，都吃同一种东西，所有牛只都有出毛病的可能。我说这是牛的复仇。
　　不但卖牛肉店铺没生意，连日本人最爱吃的咖喱也没人去碰，因为咖喱的酱料中含有牛的骨髓。
　　牛奶也受影响，本来疯牛症不会传到奶上面，但是家长认为不喝为妙。
　　卖牛肉的店铺大减价，当今去日本大吃牛肉最过瘾了，让我组织一个旅行团，天天吃牛，司盖阿盖，莎铺莎铺，选取最上等的部位。我光顾的友人，牛是自己养的，用玉蜀黍，又查清楚祖宗三代，一定家世清白。
　　疯牛症又有十年以上的潜伏期，团友专收六十左右的，就算病发，也差不多了。
　　最好笑的是日本女人连化妆品和药物也不敢买，现时约有八万多种是用牛的内脏制成，像凝血剂和骨胶。
　　不过人类善忘，一下子就买回来用，尤其女人，叫她们不化妆，简直是要她们老命，政府怎么禁也禁不了。
　　荷尔蒙
　　日本全国有二万家烧肉店。
　　一听到“烧肉”，一定是韩国人的铺子。从前，大家是因为便宜才去光顾的，日本人永远歧视着韩国人，韩国人在日本的存在，相等于美国的黑人。
　　但是烧肉的确好吃，日本人虽有炉端烧这种料理，始终不及又热又辣的韩国烧肉那么刺激。而且，日本人吃金渍，也和韩国人一样吃上了瘾，目前很多金渍厂都由日本人经营。
　　但是吃金渍有个毛病，大蒜下得多，吃完口气很大。当今日本已经发明了不臭金渍，是把发酵中的白菜和大蒜的细菌基因改变，消除臭味，韩国人大不以为然。
　　年轻人的种族观念没老一辈人重，烧肉店挤满了一群群的女子，大喝OB麦酒。全世界的人已经叫为啤酒，只有韩国人保持这个原始的名字。啤酒是麦做的，为什么不叫麦酒？
　　喜欢韩国菜的另一个原因是爱上他们做的内脏。
　　内脏日本人叫为Horumon，来源有两种说法：一是因为初试内脏的日本人怕怕，所以把名字改为荷尔蒙，由德语的Hormon和英语的Hormone的音译而来。内脏本来富有营养，叫为荷尔蒙，并无不妥。
　　但是另一说是由关西语的Horumon而来，汉字写成“放物”，是丢弃的东西。学者还引证说打仗的时候，英语禁止使用，但是当年还照叫，所以应该是放物。
　　我自己的判断则是第一个说法比较准确，日本乡下穷困，当然也吃内脏，他们把大肠小肠加面豉酱熬成一大锅，不会丢掉的。
　　想起和墨尔本的牛扒店Vlado的老板的对话，他说他不卖牛内脏，是因为他们不知道怎么烹调。
　　是的，烧得好就有人吃，管它叫什么荷尔蒙？直接称为胆固醇，也吓不死人。

第二章 烧肉店
更新时间2010-4-16 12:46:26 字数：11102



第三章 CROQUETTES
更新时间2010-4-16 12:46:49 字数：7496

　CROQUETTES
　　很多人吃东西一定要吃热的，我吃冷。这习惯在电影生涯中养成。中午饭盒一来，做阿头的岂有抢先来吃的道理？让工作人员分了。最后，如果有剩的话，一定冷掉，就吃这种冷东西，吃呀吃呀，太热的还要摊冻了才吃得进口。
　　最近去日本，发现冷食物流行起来，超级市场中卖的尽是冷乌冬、冷Oden、冷咖喱饭。
　　“为什么连饭也吃冷？”我问小朋友。
　　她回答：“小时候偷吃隔夜的咖喱饭，给妈妈大骂一场，现在一个人住，要吃什么就吃什么。我爱吃冷饭，大概是一种反抗吧？”
　　其实冷东西的流行，多在经济萧条的时候。日本战后惯吃冷面，十多年前经济泡沫破裂，大家也吃冷东西，当今是因为日本人穷得不能再穷了。
　　Oden，日本式的酿豆腐中有许多鱼类的产品，冷了不腥吗？
　　超级市场的小子说:“传统的Oden煮过放冷了才有腥味，我们卖的是专为冷食而制造，专选冷了不腥的原料。”◤◤網◤文◤檔◤下◤載◤與◤在◤線◤閱◤讀◤
　　架上也有大量冷货物，连专卖酱油的“万”字牌，也推出一种吃冷面的酱油。“冷东西提醒我们捱苦。”另一个老家伙说。我一直吃冷东西，是不断地提醒自己捱过苦了？
　　“我喜欢冷东西，就像我喜欢对我冷淡的男人一样，真酷。”一个少女说。
　　日本还有一种最普遍的食物叫Croquettes，炸面粉的东西都叫Croquettes，好的中间还含点肉，在日本吃的尽是面粉，现在还流行吃冷的。日本丈夫吃晚饭时常抱怨道：“今天也是Croquettes，明天也是Croquettes。”
　　有时，他们在床上对着老婆说的，也会用这同样的话。
　　旬
　　冷冻及保鲜技术发达，一般的寿司店中什么鱼生都有。但是真正一流的刺身只能在日本吃到。而且，这些店讲究不时不吃，遵守一个“旬”字。
　　所谓旬，是指季节。食材要在每一年的某一个月中，才最肥美，肉质也不会松弛。
　　举个例，像金枪鱼Tuna，日本近海产的叫HonMaguro，一年之中也只在十月吃。印度和西班牙进口的，说不上“旬”字。
　　不过，旬之鱼，也要看气候，刮大风抓不到，海洋污染了也逐渐抓不到。数量少了，价钱就贵，和冷冻货源一比，要高出几倍，甚至几十倍来。
　　鱼空运到海外，价钱也同样更贵。在日本吃的话，埋单价是吓不死香港人的。十月中，除了金枪，季节性的还有“小肌Kohata”，它全身发亮，寿司店的大师傅称之为“光物HikariMono”此鱼在不是季节时只能用醋浸来吃。
　　鲭鱼Saba，这时横腹中生了一条金色的线，代表它可当刺身，普通时这种鱼多数是煮来吃，也制成罐头。
　　Inada，没有汉字名，是鲥鱼的长成过程中的一个名字。40mm的鲥鱼，就叫Inada，这时的肉质最幼细。
　　帆立贝HodateGai，十月最甜最滑，多数是北海道产。
　　墨乌贼SumiIka，肉最厚，高级寿司店才进此货。
　　至于什么叫高级？其实并不一定是贵的，像在东京筑地鱼市场内的“寿司大”就能吃到。老板叫金泽Kanezawa，走进店里，问他要“发怒的鱼OkoteIruSakana”，寿司界中季节性鱼类的术语，他一听就知道你不是外行，价钱算得更便宜了。
　　蛸烧
　　首先，蛸烧TakoYaki的这个蛸字，是八爪鱼的意思。烧则是烤，日本人把动词放在名词后面，像烤鸡，便变成了鸟烧了。
　　蛸烧是大阪最出名、最受欢迎的小食，如果你对大阪人不妥，就批评他们的蛸烧不好吃，那么一定会伤害到他们弱小的心灵。
　　外形像一粒乒乓球，里面尽是些面粉，加入几片硬如鞋底的八爪鱼，和一点染得通红的姜丝，在半圆形的铁模中，一粒粒烤出来的东西，就叫蛸烧了，吃的时候撒上一点海藻粉末，大阪人狂呼Oishi，Oishi！好吃，好吃！
　　怎么可能好吃？就凭那一点点八爪鱼馅？或者是后来点的又甜又酸的酱汁？这是做来骗贫穷小孩子的玩意。认为蛸烧好吃，完全是思乡病、自大狂、怀旧感等综合起来的情意结，非大阪人不可理喻。
　　街道、风景胜地等，卖蛸烧的小贩无处不在。大排档中有几个铁模，每个可做八九粒蛸烧，下面生火，铁模烧热后，小贩把拌好八爪鱼的面粉浆倒入模里，再用一枝小签子将乒乓球翻了又翻，烤到微焦，就可以装入发泡胶容器卖人，价钱当然是最便宜的便宜。
　　公路赶车，途中经休息站，看到最新型的自动化烤八爪鱼球器。