下去的有切成薄片的刺身、或斩成大件的鱼块，都是生吃的。唐扬河豚，是炸的意思，有点像河豚天妇罗。也有烤熟来吃的。鱼皮和骨头滚汤，最后捞起汤渣，加白饭下去，煮个稀烂后打几个鸡蛋，再撒葱花。哇，香甜得不得了，一吃三大碗，饱死为止。
　　河豚的鱼翅，晒干后拿去烤，放进酒杯，注入很热的清酒，是醉人的佳品，但我还是喜欢吃泡熟河豚精Zi的酒。一点也不腥，是乳白状，喝完之后好像特别精力旺盛，心理作用罢了。
　　在“滨藤”吃河豚，价钱只要东京的三分之一，我每次来大阪一定光顾，文章写过一篇又一篇，不断地介绍这味人间极品。
　　最近揭发由长江走私河豚到广东的案子，证明有很多人拼死吃之。中国吃河豚的历史悠久，从前称之为“赤鲑”、“鱼”、“鲐鱼”、“吹吐”、“鳆”、“饱鱼”、“斑鱼”、“豚鱼”。日本的河豚这两个字，来自“河”罢？
　　吃河豚，是潇洒。带危险，更是风流。日本人的河豚读成Fugu，和神气的“福”字同音，的确，能享受此种美味，是口福。
　　书法家和画家北大路鲁山人说：“人生不如意事十之八九，吃了河豚，才知道做人还是值得的。”
　　大渔河豚
　　“大渔”在向岛，离开浅草还要十几分钟的士才能达到。地方非常难找，但是物有所值。
　　一进门就看到到处挂着河豚灯笼，肥胖的大师傅笑脸相迎。他的样子似曾相识。这家伙非常风趣，要是你是第一次光临，那他会在你面前刨河豚示范，他咧开嘴说：“今晚，来场真人表演LiveShow!”
　　说完他伸手入水箱，找出一尾肥大的“虎豚”来。然后用指头拼命去挤那河豚的肚子，它马上涨大成一个圆球，身上的刺都露了出来。
　　“河豚也怕痒，这一尾一定是母的，你看！它多骚！”大师傅的嘴角有点淫意。
　　三两下子，他便把鱼切开。
　　“河豚每一部分都能吃。”他说，“除了肝脏有毒之外。但是，其实它的肝是最好吃的。”
　　接着他把那整张鱼皮扔给他的助手，助手们用刮刀将那只有一二厘米厚的皮破成两层，外层带刺，内层最为爽口，有些老饕喜欢吃皮多过吃肉。
　　“单单这切鱼皮一门手艺就要学三年。”大师傅悠然地：“刨开这层皮不能用手的力气，而要动腰，扭呀扭呀，像跳舞，又像做僾！”
　　切完了皮，开始准备当晚的河豚全餐，一共有十品：一、白灼葱丝冷盘，二、皮；三、肉刺身；四、精Zi刺身；五、鱼脑；六、鱼肝；七、烤鱼春；八、烤鱼排骨；九、炸鱼；十、河豚生窝及粥。
　　喝的酒是用河豚鱼翅烤个半焦在热烫的清酒中泡，发出浓郁的香味。要是客人不喜欢鱼翅，则以热清酒白灼精Zi，整杯乳白色，一口灌下。
　　酒瓶也塑成河豚的形状。
　　烤鱼排骨很新奇，大师傅把骨头斩得一方块一方块的，鱼本已寿终正寝，但是连在骨上的肉还一直抽筋似的蠕动，一大盘摆在客人面前，看得我们心惊肉跳。
　　日本近年来的法律是规定不准让客人吃河豚肝，它只要四十克便能毒死五万六千人。“大渔”的师傅艺高胆大，把整大块的肝冲水，一冲须五个小时以上，将部分剧毒减到最轻，最后切下如指甲般的一小块来给客人尝试。
　　这一小块东西，要苦苦哀求大师傅才肯做给最熟的客人吃。入口细嚼，先有点吃肥猪肉的感觉，接下来是一阵香甜，比起最高级的金枪鱼肚腩Toro还要好吃一百倍。吃完口中给微毒刺麻，要连吞好几口老酒才恢复。到现在才明白什么叫拼死吃河豚。
　　通常要是大师傅答应让你吃鱼肝时，他会要求客人最后才入口，因为这一味东西要是先吃了，其它的部分都感到逊色。
　　“白子”不是鱼卵，而是鱼的精Zi，虽说有壮旸作用，但是生吃没什么滋味，烤熟了又不同，又柔又腻，香喷喷的非常鲜美。
　　连带在骨头旁边的肉也是最甜的，鱼排骨烤过后肉较硬，用手将肉撕出下酒，再也不肯吃什么鱿鱼一类的贱货。
　　一尾鱼只有一米粒大小的鱼脑，大师傅也细心地挖出来服侍客人。吃河豚每一个部分皆有层次，它的味道介乎鱼肝和鱼春之间。
　　几道菜下来肚皮已发胀，以为饱得再也吃不下去的时候，大师傅已经把河豚火锅准备好，他先用小酒杯盛了清汤，撒上一点葱花，这一口喝下去香甜入肺，又勾引起你的食欲，令人不得不再举筷。
　　吃完火锅的鱼肉、豆腐、白菜等之后，大师傅将鱼骨头等剩余的东西捞起，放入白饭，再打两个鸡蛋，煮成河豚粥，怎么饱还是有胃口吃一大碗，饭粒差点没有由你的双耳流出。女性顾客多数吃不完把鱼打包。大师傅笑嘻嘻地说：“河豚是世界上唯一一种冷了之后吃，也不感觉到有任何腥味的鱼。”
　　“你的脸我很熟，到底在哪里见过？”客人临走时问大师傅。
　　他又笑嘻嘻地吹了一大口气，鼓着双颊。
　　原来，他长得和河豚一模一样。
　　锄烧
　　典型日本菜之一的是Sukiyaki，相信大家都吃过。二十多年前坂本九唱的《仰天而行》一曲流行世界，到了美国，番佬干脆就把名字改成Sukiyaki。
　　吃牛肉的习惯，历史绝不长久。在明治维新时与西方文化一起输入。明治初期的一本《安愚乐锅》的文章里，还有“牛肉是不开化的奴才吃的”之记载。
　　名字的由来传说很多，比较可靠的应是江户时代的《料理淡合集》中写过的“锄烧”。农民把不能再用的锄头洗干净，下面生火，在锄面上烤雁子、鹿肉等野味来吃。后来炮制牛肉，当然也用这个方法。另说是切薄的肉叫“薄身”，故称“薄烧”，也叫“剥烧”。
　　说来说去只不过是烤牛肉加涮羊肉之大杂。家人朋友围着炉，把什么东西都丢到锅里去，大吃一顿，的确是热闹和融洽。这种吃法要自己动手才有味道。
　　有时不幸遇到一些所谓爱卫生的日本人，将锅里肉菜一份份地分给你，气氛就完全给破坏了。
　　牛丼
　　，井的中间加了一点，中文里根本没有这个汉字，是日本人自创的。
　　它的发音Donburi，如果跟着某个名词之后，就减省地念为Don。指一碗有碗盖的白饭，饭上铺着菜的食品，如炸鱼虾的叫天Tendon、炸猪肉排的叫Katsudon、鸡蛋和鸡肉的叫Oyakodon，亲子。
　　其中最受欢迎的是牛。
　　牛这玩意儿在日本战败后发明。当时他们极穷困，把屠牛后剩下的碎肉，像粘在骨头、骨缝中的肉利用，加上洋葱和豆腐，煮得一大锅汁，然后淋在白饭上，便是我们要讲的牛了。
　　最先做这生意的是旅日的韩侨，小贩式地摆摊子，现在已发展为店铺，而且是连锁性的，一开就是全国几百家。
　　牛店里的食物项目极有限，饭分大和并两种。并，日语是普通的意思。如果不想要饭，单点一碟牛肉下酒，可叫“牛皿”，皿字做碟解。然后就是面酱汤Misoshiru，和泡菜Oshnko等几种。
　　早上，牛店有特别的服务，那就是一碗牛汤和泡菜一齐上桌，价钱很便宜。要是每一样单独叫便要贵一点。
　　目前这种牛连锁店非常容易管理，只要租个铺面写上招牌，装修不用太花钱，钉个四方形的长柜，几张椅子，中间便是厨房了。◤◤網◤文◤檔◤下◤載◤與◤在◤線◤閱◤讀◤
　　牛肉、配料和汤汁是用大铁罐装好的，解冻后倒入大锅中，加多少份的水，一滚就行。其他来个面酱锅，配料也先计算好，多少料就制多少碗汤，不多不少。泡菜由大工厂供应，只要两个黄毛小子，便可以管理和经营这家店，一天三班制二十四小时营业。虽说是连在骨头上的碎肉，但极柔软好吃，不肥不瘦，加上日本米煮出来的饭，胖嘟嘟的像珍珠，热腾腾香气扑鼻，肚子饿起来，是无上的美味。中间的豆腐和洋葱已被肉汁熬得香甜，再撒上些辣椒粉，是最佳的早餐、中餐、晚餐和宵夜。怎么说，都比啃汉堡包胜过百倍。
　　樱和牡丹
　　日本人吃牛肉，只是近一百年来的事。
　　不过，早在公元七一○年之前，就有养牛的记载，只是当时的牛是养给士大夫们吃的，老百姓并不能享受。
　　后来，奈良时代受唐朝的影响，佛教大为盛行，视杀生为罪恶，便发表了肉食禁止令，经一千二百多年，到了明治初期废止，人民才公开地吃肉。
　　在那段禁肉食期间，乡下人山高皇帝远，也管不了那么多，大吃其肉。尤其在江户时代，现在的东京和大阪等城市外国人来得多，已经把肉食当为常事，不过他们不敢说日本菜中也有肉，称荤菜为“南蛮料理”，只是野蛮的外国人才吃的东西。
　　但是，只在家里偷吃做不了生意，要开店官府又来抓，怎么办？只好用别的形象来做广告。好像画了一朵樱花的招牌，卖的一定是马肉；画红叶的店铺，出售鹿肉等。最妙的是卖猪肉的餐馆叫猪肉为牡丹，后来干脆叫它做“山中的鲸鱼肉”。
　　这些称呼流传到现在，马肉照叫Sakura（樱），猪肉别称Botan（牡丹）。如果日本朋友请你去吃饭，吃到有马肉或猪肉，你用这两个字称之，他们就会发出心中的微笑。
　　最贵公仔面
　　这次和大伙儿来看花展，乘的是捷运JAS机，他们在国内做得出色，跳出来和日航及全日空竞争，国际线的服务不逊其他两家。
　　从香港到大阪，两个多小时的飞行很快就过去，休息了一阵子，便去吃神户的顶级三田牛。
　　“会不会有大肠菌？”有些团友问。
　　“其他地方的肉不敢担保，这只三田，是老板蕨野自己养的，祖宗三代查得清清楚楚，都是得奖牛，不会有毛病的。”我说。
　　三百克的牛扒，看起来不经眼，但能吃得完，已是大胃王，多数团友都须挣扎一番，最后还是要剩下几块，每客一千多港币。
　　肉质好的话，基本上不必烹调，就那么拿在火上烤就是，肉本身有点咸味，盐都不加，烤了就那么吃，要多生有多生。熟到带焦，也随君所欲。假手于他人的话，有时一块好好的牛肉就糟蹋了。
　　用的炭叫“备长炭”，是日本最好的，不生烟，也不易熄，连续红个三四小时。最特别的还是不破裂，没有烧到一半噼噼啪啪，爆得一身是火花的现象。
　　备长炭还可以放在水中，令水净化，又可以浸在浴缸中，当温泉水。最大功能是吸取杂味力强，置于屋中一角能除臭，但是家里放几块炭总不雅观，备长这个地方还出炭竹，把竹头烧成炭，摆设起来甚有美感。
　　“这么好的牛肉不能吃，真是可惜！”有位长得很