实验结果。即实验报告的主体。把原始记录的时间、条件、环境、偶然情况等，按顺序类别安排数字和图表。用专业术语描述实验中所见现象，用误差和统计分析，确保数据准确，图表规范。

讨论。

在实验的基础上，分条讨论实验中所发现的规律，

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８４６公文写作宝典

见到的现象。包括影响实验报告的根本因素，扩大实验结果的途径，对所发现的规律和现象的解释。

实验结论。

根据实验过程中观察到的现象和测得的数据，进一步从理论上加以分析，最后用肯定的语言进行概括，作出论断。

建议。针对实验情况和问题，提出建设性的意见。

致谢。向有助于实验报告者表示谢意。

参考文献。

凡文中引过别人的结论，引用文章的作者、题目、出版日期、出版单位等列在实验报告后面。

写实验报告，观察实验和纪录要客观；描述实验结论时要公正，实验报告中所阐述的原理、方法、引用的数据要正确，表述要简洁明晰。

范例A B关于灌制乳化肠的实验报告

由于猪的品种和传统的饲料组成等原因，我国猪肉的肥肉比例过大。随着人民生活的提高，消费者对肥肉的需求逐渐减少。市场上出现了肥肉滞消现象。因此尽快打开肥肉的销路，已是肉制品生产经营部门的当务之急。

国内有关资料曾提出将肥肉乳化以消除油腻感，提高使用价值和适口性的设想，但对如何乳化理想的肥肉乳化剂均无详细资料报导。根据《食品卫生法》要求及

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实验报告９４６

乳化原理，结合我厂实际情况，经多次实验筛选，我们采用了粗制大豆脱脂蛋白和可食用动物皮胶体为乳化剂来乳化肥肉进而取代部分瘦肉灌制香肠收到了满意的结果，现将实验情况报告如下：一、材料和方法（一）原材料１．在实验中所用的生猪肉（块、馅）

，肥肉丁、淀粉、食盐、亚硝酸钠，调味料等与常规生产的相同。

２．粗制大豆脱脂蛋白。粗蛋白含量要求在５０％以上。

３．猪皮胶体，无毛及毛根，不带脂肪，清洁新鲜，加工成明胶状。

４．血浆和全血，要求无菌，采自健康猪。

（二）方法１．分组，本试验分８组，对照一组，见表１。

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表１实验各组配方表原脱肥肥蛋猪亚血材瘦淀精味胡大葡食肠全猪猪猪　脂皮　　椒　硝萄用　血　水合备组肉肉大胶酸浆料肉粉盐精粉蒜糖胶衣膘丁豆体钠毫斤斤斤白斤两两斤克克根升毫计注斤斤斤克升斤别１１２５１．４２０．４２０．５００．２３０．０５０．０２０．０５０．０７６．００２．００８０００．５０

２１．２５１．４２０．４２０．０５０．２３０．０５０．０２０．０５０．０７６．００２．００４０．０００．９０

３３．００５．００１．００１．２００．３００．１００．０５０．１００．２４１５．００３．００３．００猪肥４３．００５．００１．２０１．５００．３００．１００．０５０．１００．２４１５．００３．００３．００膘埯５１．２０１．２００．４００．４００．４８０．１２０．０４０．０２０．０４０．０８６．００５０．００２．００１．２０后其６１．２０１．２００．４００．４００．４００．４００．１２０．０４０．０２０．０４０．０８６．００２．００１．２０盐量７１．２０１．２００．４００．４００．４００．４００．１２０．０４０．０２０．０４０．０８２．００１．２０未计８４５．００４５．００１０．００１６．００１６．００１６．００４．００２．００１．００１．００３．００２００．０２０．００在内９７５．００２５．００４．００２．００１．００１．００３．００２４．００３０．００（对照）

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实验报告１５６

２．乳化肠的工艺流程：选肉→腌肉→纹碎→乳化→灌馅→烘烤→煮锅→烟熏→成品２４～４８

１５～２０

９０℃小时　　　分钟４０分钟表２实验情况和效果

在各组试验配方　　　　　实验效果第一组，肥肉５０％，瘦肉３０％，有轻度走油，色泽暗红，粗制大豆脱脂蛋白１２％，弹力稍差，味咸。

血浆２０％，淀粉１０％。

第二组：血浆１０％，其它同走油较严重，色稍淡，弹力差，第一组。发散，味咸。

第三组：不加血浆，走油严重，色淡，弹力差，其它同第一组。口感较好。

第四组：肥肉５０％，瘦肉３０％，弹力极差，色泽黄，切面脱脂大豆蛋白１５％，淀粉１５％。发散，有豆腥味。

第五组：肥肉馅３０％，肥肉丁有轻度走油，外色粉红，１０％，瘦肉３０％，脱脂大豆内色发白，弹性差。

蛋白１２％淀粉１０％。

第六组：肥肉馅３０％，肥肉丁弹性较好，无走油，口感好，１０％，瘦肉３０％，猪皮胶体１０％，无异味，色泽粉红。

脱脂大豆蛋白１０％，淀粉１０％。

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２５６公文写作宝典

第七组：全血１％，其它同色泽枣红，其他同第六组。

第六组。

第八组：同第六组，同第六组在生产车间灌制。

弹力好，无走油，枣红色，第九组：本厂红肠。具有红肠应有风味。

二、情况和结果（一）实验情况和效果见表２（二）乳化肠的成分（三）经过多次实验确定乳化肠的成分见表３（四）产品质量标准与检验结果根据标准计量部门要求，每一种新产品都要测定出相应的质量和卫生标准。我们参照灌肠类卫生标准和本实验结果，提出乳化肠标准（见表３）

表３乳化肠配料标准

配料标准出品率１７％

原材料单位数量含量％

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实验报告３５６

生猪肉（净瘦肉）市斤４５２９肥膘肉馅市斤４５２９肥肉丁市斤１０６．５粗制大豆脱脂蛋白市斤１６１０．４猪皮胶体市斤１６１０．４淀粉市斤１６１０．４精盐市斤４．６３调味品市斤１．３水市斤适量

表４乳化肠与一般红肠的比较项品目种乳　　化　　肠红　　肠外：粉红外：枣红色泽内：粉红，有光泽内：红而有光泽感气味官无异味，无油腻感有红肠固有肉香味检弹性肉香味较好富有弹性验乳化情况良好，无走油良好，无走油致密度良好良好

红菌落总数２０００个２３００个菌检大肠菌群＜３０＜３０验致病菌未检出未检出

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４５６公文写作宝典

粗蛋白２２．３２％１４．００％粗脂肪２７．７０％１４．１９％理氯化钠化２．３％２．４％检水分４４．７０％５２．００％验酸度２．２２．２亚硝酸钠２．５ｍｇｋｇ２３ｍｇｋｇ残留量D D注：以上项目为齐市肉联厂化验室检验。

①理化指标表５

项目　　　　　　　指　　　标

亚硝酸盐残留量（以亚硝酸钠计）
→本→作→品→由→→網→友→整→理→上→傳→
不得超过０．０３克公斤D水分４２～４５％氯化钠２～３％

②细菌指标表６

指标项　　目工厂销售

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实验报告５５６

细菌总数（每克中不得超过）３００００５０００大肠菌群（每克近似值不得超过）３０１５０致病菌不得检出不得检出

１．产品质量标准：２．产品检验结果：经过反复实验，在产品取得令人满意的效果后，我们请齐市食品研究所质量监督检验站和齐市龙沙区防疫站对产品进行了检验，其结果见表７。

表７

理化指标（黑ＯＱＦＳ１４５－１５２－８１）

D项样品目名称乳化肠水　　　　　分４４．５％酸　　　　　度２．４Ｔ食　　　　　盐２．６％蛋　　白　　质１６．３％脂　　　　　肪２３．４％淀　　　　　粉１０．７％亚硝酸钠残留量１９ｍｇｋｇD微　　生　　物　　指　　标

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６５６公文写作宝典

细　菌　总　数１０００个ｇD大　肠　菌　数＜３０个１０００ｇD致　　病　　菌未　　检　　出

３．分析方法。

１）蛋白质：凯氏定氮法２）脂肪：索克列特氏法３）酸度：中和滴定法４）亚硝酸盐：格氏试验法（乙法）

５）淀粉：６）细菌总数：细菌总数测定法７）大肠菌群：常规检验法８）致病菌：常规检验法（五）产品成本乳化肠成本计算（以试制１００斤肉计）

以上指标为齐齐哈尔市食品研究所质量监督检验站所检。

微生物指标为齐齐哈尔市龙沙区卫生防疫站所检。

单位：　　　　市斤乳化肠：　　　生产成本１．１７元出厂价格１．３３元零售价格１．４８元三、讨论（一）

有关乳化问题。

粗制大豆脱脂蛋白的主要成分为大豆组织蛋白（粗蛋白占５０％以上）

，可作为亲水型乳

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实验报告７５６

化剂（ＯＷ）。

D在乳化过程中，大豆脱脂蛋白中的亲水基因（—ＣＯＯ、—ＮＨ、ＯＨ等）向外与水结合，憎水基因（烃基和一些环状结构等）向内与油结合，从而使许多蛋白质分子定向排列成多分子层的膜，这就降低了油滴的界面能，将油相分解成许多微小单位，在水相中形成稳定的亲水胶体，达到了乳化的目的。

猪皮的主要化学成分为胶原