制的盒子)，盖好密封。如果同时储藏数种食物，做好标记，且分开储
藏，以免串味。定期查看是否有问题。
3、3、1 晒(晾)干
风和太阳光可使食物变干，不过，多数时候，将食物架在火上烤干更为容易。
食物失去水分后干缩，体积和重量都变小(轻)，营养成分更为集中。当水分含量
大于10%，食物会生出霉菌；当水分仅5%或更少时，几乎不会生霉，也很少生
蛆。
猪肉、鹅肉以及其他高脂肪肉类难以保存，最好将脂肪切除，在新鲜肉内涂
上食盐(盐是很好的干燥剂)，将腌过的肉挂在阴凉通风处。
3、3、2 烟熏致干
烟熏肉类既可以使其脱去水分，又给其添上一层保护衣，犹如在外表涂了一
层漆。肉类内部被干化因此不会变质，外面被干封后，防止了细菌侵入。在烟房
中或圆锥形烟帐中烟熏的效果很好。
圆锥形烟帐
在地上插入三根木棍，形成一个三角架，将顶部系在一块，中间搭一平台，
平台底下用于生火。
烟房
除烟帐外，一个垂直的方形框架是另一种熏干方式。用横杆支撑一个烟熏平
台，将火生于平台之下，使用方法与圆锥形烟帐相同。这两种情况下，肉类都应
切成精瘦、无脂肪的细条，鱼要掏尽内脏、切成片状，肉块长度可以随意，不过
应控制在宽约2、5 厘米、厚6 毫米。
燃起火堆，准备一些青树叶，最好取材于质地坚硬的树木，尤其是栎树，但
冬青和其他有毒的树叶不可使用。针叶树富含树脂，且燃起后火势很旺。不要用
194
青草叶。一些树叶会使肉具有一种独特的风味，西班牙辣椒叶熏制出的熏肉风味
独特。
当火堆中已无火苗，将树叶堆放在灰烬上，用块布将框架盖住，使烟不致散
失。如果无合适材料，就备好大树枝和草皮堆在上面，封上整个框架达18 个小
时，使烟可以充分作用。
如果锥形帐中余火灰烬又突然窜起火舌，框架可能因此而起火，这种情况可
通过在岸边挖个洞坑建个火堆来避免(参见“蛇形洞火”)。将圆锥形框架树立在烟
囱上方，这样既能控制火势，又使烟源源不断供应。这种烟比地下火堆中直接冒
出的烟温度稍低，食物因此慢慢变干，且被包上一层“外衣”，而不致烤糊。
晒干肉条
这种方式是通过阳光直接把肉晒干。这不如烟熏肉那样保存更好，只应在无
法烟熏时使用这一方式。
把肉切成条，像烟熏时一样，悬在阳光下晒干，确保不让动物偷食，距地面
约2～3 米高。
晒干肉可能需要两个星期，这段时间中必须一直保持干燥，要注意防雨。如
必要，将肉条翻转，使肉皮可以充分曝晒，另外，一开始就不让苍蝇挨近，以免
其在上面产卵。
晒干鱼
与晒干肉条方法相同。去除鱼头、鱼尾，清理内脏，切开鱼肉，去除脊骨，
放在阳光晒过的岩石上，在内层切割出条条沟痕，以加速晒干。不超过7、5 厘
米的小鱼不需掏出内脏。
鱼肉也可熏制保存。将肉剖开外翻，洗净后去掉内脏，不需去掉脊柱骨、头
尾，这样悬挂更容易一些，可将鱼头一侧串起悬挂。
干肉松
195
由干肉条制成的营养浓缩物可以随身携带，易于保存，是很不错的干粮，尤
其是你认为可以安全可靠地作长途旅行时。干肉饼中富含除维生素C 以外的所
有重要维生素及矿物质。
原料：一份干肉条加上一份等质量的熟油。把肉切开、捣碎，油脂在火上烤
化，但不要煮沸，滚烫的热油浇在肉末上，搅匀，晾干，即成干肉松。
气温较低时，将肉松放入防水包中可以保存相当长的时间，尤其是在气候严
寒的情况下。
3、3、3 醋腌与盐腌
野生酸橙和柠檬中富含柠檬酸，提取出来可以用来腌制鱼肉。一份水加两份
水果汁，混匀后将肉浸入，至少12 小时，再转移到有盖、最好不透气的密闭容
器中。必须保证汁液能浸渍所有的肉片。含有较高水分的蔬菜保存很困难，醋腌
则很适合它们。如果盐分比这类水果汁更易弄到，可以先用盐将它们煮一下，再
保存在盐水溶液中。沸煮会杀灭细菌，盐水则会使细菌远离。
检验盐水浓度是否足够的一种常用方法是，不断往盐水溶液里加盐，搅拌溶
解，直至其密度足够大，可以使一块土豆漂浮在盐水溶液中。也可用小块水果或
在无盐溶液中不会漂浮的蔬菜根茎替代土豆作尝试(不能用苹果--它们太容易漂
浮了)。另一种腌制方法是，用盐层层填塞蔬菜(如蚕豆或豌豆)，在你需要时可以
一层层取用，洗净盐渍。
3、3、4 坚果与谷类
晾干后，只要不回潮，能很好保存。可以把它们放在用火烘烤过的滚烫岩石
上不断翻动，直至完全变干，再放入防潮防水的容器中保存。
3、3、5 水果、真菌和地衣类
完整的水果或浆果能直接弄干，也可切成片状，日光、烧烤或热气流都能使
之变干。真菌类晒干后也易于保存--尤其是牛肝菌属类真菌。干水果可以直接食
196
用。干的真菌可直接加入汤中或煨炖的食物中，也可先用水浸泡几小时，待其恢
复原状后，再用其他方法烹烧。
地衣可以先用水浸泡过夜，捞出适当煮烧，或待其变干后碾成碎粉，再加水
烧煮成浓厚浆状。经这样处理的地衣存放在密闭容器中，可以挪出较大的空间存
放其他食物。
3、4 烧煮注意事项
肉最好切成块烹烧。猪肉在气候炎热时很容易变质，野外生活的猪类体中常
有寄生蠕虫和肝吸虫。其他野生动物的肉中也容易寄生蠕虫类。
过于坚韧的肉可放入柠檬汁中浸泡24 小时，这有助于它们变嫩发软，以适
于炖煮。
内脏或下水类
侍弄肝肚时要特别小心。只有肉质致密结实、无异味、无变色褐白斑及硬块
的，才能食用。先要沸煮，如果你乐意，可以再煎炒。心脏最好半煮半焙烧(先
煮后焙烧)。
动物血
可以先盛放在容器中凝聚，要掩盖好容器口，防止污染。血浆里的水分会逐
渐渗出成为清亮的上层。当血块与水完全分离时，去除水分。血块可用火烧烤，
形成更结实的块状物，添加进滚汤或煨炖的食物中。
香肠
肠管里儿外翻，彻底洗净。管中填塞肉与脂肪的等比例混合物。系上肠管两
端烧煮，熏烧后保存。
鱼类
197
淡水鱼类一般无寄生病菌。煮鱼花不了多长时间。鱼肉最适于煨炖，也可用
树叶包裹后放入炭火中。繁缕和蟾斗叶属植物较合适，其树叶无毒。
鸟肉
可以烧煮。老乌鸦、乌鸫及鹦鹉肉不易烹烂，可直接烤烧。在鸟肉里填充水
果和草药，烧烤后肉味更加鲜美。
爬行类
掏去爬行类动物体腔中的内脏。其皮粗糙坚韧，可以用炭火烤烧，去皮后的
肉可以煮烧。有几种蛇类皮肤上分泌有剧毒的粘液，多数则在头部有毒腺，因此
烧煮前要切除头部。如果不能确定是否为无毒种，在清洗处理时更要小心。
许多蛙皮有毒腺，在烧煮前要剥皮。可以串在木棍上烧烤。
甲鱼类
龟鳖类可以清洗后烧煮，壳会脱落。将肉切碎继续烹煮，直至更加松嫩可口。
鲨鱼肉
烧煮方法不当时，肉味会很差。可切成小块，先浸在淡水中过夜。连续烧煮
并换水，去掉讨厌的氨味。
水生贝壳类
因为可能寄生有害寄生虫，蟹、虾类煮熟后食用较安全。所有的贝壳类肉质※※網※
都很易变坏，必须尽快烧熟。可放入沸滚的盐水中，烧煮10 分钟。
在海滨野餐时准备一些淡菜、蛤肉及诸如此类的食物，无疑非常美妙。先挖
个沙坑，点燃篝火，坑外围上石块，石块发热后再放入坑内；将贝壳类动物放在
烤烫的石块上，覆盖上青草或海藻，草上覆盖厚约10 厘米的沙层。火坑里冒出
的蒸汽会把软体动物蒸熟。
198
昆虫类
最好烧煮，然后用瓶体把它们碾碎。也可放在热岩石上烤干，再碾成粉，添
加入肉汤或炖肉中。
蛋类
很适合煮。如果没有合适的容器，先用一端削尖的木棍或一把锋利的小刀在
蛋的一端刺个小洞，再烤烧。可平放在温热的余火堆中慢慢焙烧，这能防止蛋壳
爆裂。
富含油分的香蕉叶可用来作煎蛋烤锅。将其放在火堆上方，将蛋壳打破，蛋
清蛋黄盛在叶上，很快就能熟。如果蛋中已出现胚胎，可去掉后焙烧。
绿色蔬菜
清水中洗干净，烧煮至恰好脆嫩--经常会被烧煮过头。确保无毒的植物清蒸
食用会更加脆嫩可口。新鲜的莴苣洗净后可以生食。
根茎类
有些根茎有毒，通过加热煮烧可以破坏毒素。所以植物根茎作为食物时总应
该先煮熟。煮烧也会使坚韧的根茎变得松软。烧烤味道也会很好--但要首先沸煮
5 分钟，再捞出放在火堆下掏好的小洞里，用热炭灰盖上。
地衣及苔藓类
在清水中浸泡过夜，加到炖肉汤中。
西米
正宗西米来自于西谷椰子属植物。西谷椰子属植物每株平均可产275 公斤西
米--足够一个人食用一年。
199
从根部砍倒西谷椰子树，修剪清理至倒数第一花茎的下方。将树干分成几部
分，沿纵向削砍--这是份并不轻松的工作，因为外层树皮厚达5 厘米，而且坚硬
如竹片。把树心捣碎成糊状，在盛水容器里进一步搓揉，待类似淀粉的糊状物沉
淀下来，可以捞出搓成球状烧煮。
树汁
棕榈的树汁提炼自开花部分，而非树干。选中带有花头的粗壮茎干。在树冠
底部用木棒擦破树皮，刺激树汁流出。切去头部，甘甜的树汁会从茎干一端流出
--每天约有1、5 公升。可以每天擦磨、切割，以刺激树汁外流。汁液可以生饮
或煮烧，冷却后可制成太妃糖状--几乎是纯糖糖块。尼巴棕榈、可可果及布里棕
榈都适用此法。
谷类和种子
谷物外被种皮，晒干后有些会自动裂开，可以用木棍或石块帮助谷类去皮。
如果谷物有韧度，可用手搓去种皮。把谷物与种皮混合物盛在平底敞口器具上，
迎着微风扬起至空中，谷壳会被风吹走，密度大的种子下落回到器具上。
炒粉
将种子放在用火烤烫的岩石上烘烤。热气可以烤干种子，而不会将之烤焦。
干种子很易保存。烤熟的种子冷却后可以直接食用，或者再加热后食用。可以与
炖肉一起烹烧，也可磨成粉放入热水中--富有营养，味道也不错。炒粉干吃不易
消化，但可以填饱肚子。