兽皮，这会为以后利用时带来
方便。
接下来，将兽皮从后腿部切口开始从鲜肉上撕开。尽可能少用刀。将剥下的
兽皮里朝外翻起，再使劲向下拽。
后腿部兽皮剥离后，沿尾部周围切一环线(生殖器周围已经切开)。当剥至背
部时，可直接用手将皮与肉分开。接下来剥前腿。这样你即会拥有一块完整的兽
皮。当剥至颈部时，喉部断口会不停地滴血，将头部狠狠扭曲，可以阻断流血。
兽皮上粘连的肌肉组织应随后切除。
一人独干
悬挂大型猎物需要付出相当的努力。如果仅有自己一人，也可在地上完成剥
皮和解肉的过程。为了阻止猎物卷缩，可切下有蹄动物的四足垫在下面。
猎物可以自然躺放。在地面挖个坑，以便放置收集血液的容器。遵循同样的
剖腹程序，然后先由一边剥至背部脊骨处，展开兽皮后，将猎物翻过来，压在剥
开的兽皮上，再剥完另一半--这样可以避免鲜肉直接与地面接触。
小动物剥皮
142
对兔类和其他小型动物可先从胃部以上切开小口(小心别切破内脏)，用手可
以很容易将皮肤从肉上撕开。腿与头部都砍断弃去。
如果没有刀，可先折断猎物后腿，露出裂口后，用断裂物的锐利边棱切开兽
皮。
6、1、3 开膛
剥皮后的猎物仍悬挂在支架上。剖开膛，除去肠管，将有用的内脏分开。
先向里挤压腹部，夹住腹中线上一块肌肉，用刀切一道裂口，可容得下你伸
进去两个指头。不要直接用刀刺入肉中，这样会很容易刺破内脏。在手指牵引下，
刀尖向外向上将腹部切开直至肛门，向下切直至胸腔。用手阻住内脏外滑。
夹住腹中线上一块肌肉，用刀切开一道小口，能允许伸入两指的宽度就可以
了。如同剥皮法一样，在手指牵引下，先向上，再向下，切开腹腔与胸腔(用手
背阻止内脏外滑)。
开膛后，让内脏器官滑落出来，允许其向下悬吊着，这样可以方便你检查，
除去肝脏和双肾。
胸腔内脏器外面覆有胸膜，小型猎物的胸膜易被忽视。切开胸膜，取出心脏、
肺与气管。
确认肛门部位已被清除干净--白天时间应该能看清(大型动物可用手完成)。
6、1、4 解肉
先沿脊椎骨劈开成左右两半。各自在第十与第十一肋骨间切成两截，这样分
出了四大块。后块包括排骨肉、腰部肉以及臀部和其他类型的上等肉；前块多筋，
烹烧所需时间较长。
根据猎物类别和烹烧方法的差异，解肉的刀法也各有差异。
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1、腰部肉最鲜嫩的肉--仅占总体积百分之一，是贮存的首选品。
2、上腰肉比腰部肉稍稍次之，剥去脂肪后可以贮存。
3、臀上肉煎炒很适宜，只需稍加烹烧。可切成条形，风干保存。
4、臀下肉多为腿上部肌肉，口感相对粗糙，可加以焖烧，或切成小块沸
煮。
5、顶臀肉后腿前上部肌肉。烹烧方法同臀下肉。
6、最佳臀部肉后腿外上部肌肉。烧熟后极香。
7、后肋腹肉腹部肉，适于焙蒸和煨炖。
8、腿肉口感粗糙，肌腱很多，切成小块加以煨炖。
9、肋腹肉腹部肌肉向前的延伸。适于煨炖相当长时间，才会煮烂至口感
鲜嫩。
10、胸部肉烹烧方法同。
11、前腿肉最好切成小块煨炖。
12、颈部
13、颈肉煨炖很不错。肌腱组织比腿肉少。慢慢烹烧。
14、颈后肉比较鲜嫩，通常切成块煨炖。
15～18、肋条肉适于烧烤，也可慢慢烹烧。
6、1、5 悬挂贮存
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内脏杂碎应尽快食用，剩下的肉可以悬挂保存。常温下可以悬放两至三天。
气候炎热时，最好腌制保存，或者直接烹烧成熟肉。
杀死动物后，尸体肌肉中会释放酸类物质，毁坏肌纤维，使肉变得松软。存
放时间越长，肉会越松软变嫩，易切割，口感甚佳--前提是尚未腐坏，同时还能
杀死肉中有害寄生菌。必须将鲜肉与各类飞虫隔开：如果它们在肉上产卵，肉会
加速腐坏。
6、2 猎物的内脏
□肝脏应尽快食用。先除去中央部位的胆囊，体积一般较大，摘去应没什
么困难，但要小心，别把胆囊弄破了，否则流出的胆汁会污染鲜肉。有病症状从
肝上也能看出。若肝脏覆有白色病斑或有色斑纹，就不能食用了。若仅一部分发
生病变，可以切除，留下完好的部分烹烧。
肝脏富含各种人体必需的维生素和矿物质。如果生吃，就不会丧失丝毫营养，
但稍稍加以烹烧还是有必要的。
□胃部非常易于消化，是体弱病残者的理想食物。除去胃部内容物(也可作
“病号饭”)，冲洗干净后，小火缓缓煨炖。胃部内容物气味甚差，但重伤病人则
可能会因之极易消化而获救，因为动物已做了破碎消化食物的最主要工作。内容
物营养丰富，微微沸煮即易于消化。
在某些地区，猪被屠宰前一段时间只喂食苹果。猪胃可以与整肉一起烹烧。
微妙的苹果香味浸入肉中。煮熟后取出胃，内容物可作为调味汁。
□肾脏肾脏营养也很丰富，适于煨炖。可与药草一起沸煮。肾外围的脂肪
组织(板油)是很有价值的，提炼后可以制作干肉饼。
□脾脏大型动物脾脏也是不小的器官，但营养价值不大；小动物脾脏就没
必要留用了。最好烧烤。
□肺脏味道可能不错，但营养价值也不大。任何呼吸系统不适在肺脏上都
会表现出症状。带有黑或白色病斑的肺脏不能吃。健康的肺应是紫红色、无杂色
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玷污。它们还可用作鱼饵或陷阱用诱饵。
□心脏心肌组织没有或仅含少量脂肪。烧烤或者煨炖，其味都很好。
□肠子长的肠管最好用来作腊肠肠衣。先将肠内|壁翻向外，清洗干净后，
彻底沸煮。将肉和脂肪等比例混合填充进肠衣内，蒸煮熟透。放入沸水中之前先
在沸水中加一些冷水使水温处于沸点稍下--可以防止肠衣胀裂。腊肠营养丰富，
熏烧后可以保存相当长的时间。干肠可制作软鞭。
□甜面包指大型动物胰腺或胸腺器官。有人视为美味佳肴，可以烧烤或煮
熟。
□尾巴剥皮后沸煮，可制成极棒的肉汤。因为其中既有肉，又有胶质。
□蹄肉屠宰时可以剁下蹄子，但不必扔掉浪费。沸煮后再很好地煨焖。清
洗时要仔细除去各类脏物和蹄毛。蹄肉煨炖后可制成富含营养的肉冻。
□头肉大型动物头部肉也很鲜美。面颊肉可制作精美的菜肴。舌头也很有
营养，沸煮使之变软，食用前剥去外皮。动物脑可以腌制。其余部分或小型动物
的头肉在食用前都得沸煮后再清洗。
□骨所有猎物骨骼都应该沸煮熬汤。骨肉汤富含矿物质和维生素。也可用
来制作各种有用的工具。
6、2、1 体型较大猎物的处理
请遵循以下指示，依次进行：
1、沿背脊线把肉剖成两半，刀口应对准椎骨的中央线。
2、剁下后腿，尽量沿关节接合面下刀。
3、剁下前腿，沿肩胛骨线切开。
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4、沿颈圈剁下头部。
5、割下肋条骨下的松软垂肉。
6、沿肋骨切开，你可以得到排骨了。
7、里脊肉是位于背面里侧的一条瘦肉，肉味最为鲜美，也适于保存。
猪类动物的处理
别企图剥皮。先开膛，后放在篝火余烬尚热的地面上，刮去猪毛。先用热水
烫泡会有助于拔毛，水温也毋需过热，可用手试一试温度。水温过高反而使毛孔╩╩網╩文╩檔╩下╩載╩與╩在╩線╩閱╩讀╩
收缩，毛发更难于拔除。
猪肉会引来各种寄生者：蜱、虱和蝇等，因此要彻底烹烧。沸煮也可以。
6、2、2 小型动物的处理
基本步骤参照大型动物的处理，也都要开膛剖肚。
6、2、3 爬行类动物的处理
必须去除所有内脏，因为其内脏中可能带有沙门氏菌。在烹烧前可以不必剥
皮。大蟒蛇可以剁成许多段，最好在这之前先剥皮，蛇皮也很有用。蛇类的处理：
应在头部毒囊后方剁去蛇头，从颈部撕开，肩胛骨里朝外翻，从而可以清楚地看
到内脏，避免在剖膛时刺破它们。稍微倾斜一点悬挂，剥皮会很容易。
6、2、4 鸟类的处理
鸟类的处理方法基本类似其他动物--尽管通常需要拔毛，却不需要剥皮。按
以下顺序依次进行：
放血
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扯断鸟类细长颈部可以直接杀死它们。然后切开喉部，头朝下悬挂以便放血。
也可以直接切断位于舌根下部的主神经和主动脉，鸟儿会很快死亡，放血也很容
易。尽可能别捕食那些食腐性鸟类--它们很可能携带大量蜱、虱和寄生虫，以及
各种易于引起感染的病原菌。
拔毛
在鸟体尚有余温时，直接拔毛很容易。先用热水烫一下，使毛管松软，但这
种方法不适用于海鸟和水鸟--烫毛之后毛管会收缩得更紧。羽毛可用来制作箭
羽，也可作绝缘体。从胸部开始拔毛。直接剥去皮肤也许更省事--但你会浪费许
多营养物质。
掏膛
在鸟类腹部开口，用手掏出所有的内脏器官。保留心脏和肝肾。剁去鸟头和
鸟脚。
烹烧
食腐性鸟类必须彻底沸煮，以免鸟肉携带任何病原菌。幼鸟烧烤肉味会更香。
7 鱼类及捕鱼方法
鱼类是有价值的食品资源，富含蛋白质、维生素和脂类。所有的淡水鱼都可以食
用，但也有些热带鱼类具有危险性，如电鳗等。捕鱼需要技巧，根据鱼类的觅食
及生活习性，利用下面介绍的简单实用的方法，捕鱼并不难。
从狭窄的沟渠到弯弯的海湾，鱼类都能生存。它们不同种之间食性习惯差异
很大。不同种类在不同水层、不同时间里觅食。有些鱼类捕食其他鱼类，有些种
捕食水生昆虫，有些种吃草。但只要你选取合适的鱼饵，它们都会被吸引过来。
如果你是一位经验丰富的渔人，当然可以运用你娴熟的技巧，尤其是在有充
裕时间的情况下，捕鱼本身也会给你带来许多乐趣。但如果是因生存的迫切需要
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而捕鱼，那么各种运动类的钓鱼技巧并非是最适用的。最有效的方法包括夜间垂
钓线和刺网捕鱼等。
钓鱼地点
选择鱼儿最易找到食物的风平浪静的水域。应该考虑到气温变化的影响。
气温高，水密度大，鱼类喜欢深水池中的阴凉水域。炎热天气下，湖中的鱼
会返回到阴凉的深水区。
气温较低，应选择有日光照射的浅水区。当河水仍在缓缓流动时，选择相对
静止的水域--例如河的外湾处，或者选择较小的支流。
鱼儿喜欢游弋于岸边的蔽荫处、岩石水草边以及没入水中的杨